CONSEJO REGULADOR: Cata Magistral 80 años de la D.O. "Jerez-Xérès-Sherry"

Portada del Alcázar de Jerez

En el Patio de Armas del Alcázar de Jerez (Alameda Vieja, s/n) está a punto de celebrarse la primera fiesta del 80 cumpleaños del Consejo Regulador: la presentación de la gama embotellada, siete vinos, para festejar el cumpleaños, con etiqueta de las marcas de tiza del lenguaje bodeguero.

Diseño de la cartelería y etiquetas

Los siete vinos presentados

En primer lugar tomó la palabra el Segundo Teniente de Alcaldesa del Ayuntamiento de Jerez, Francisco Camas, que en una breve intervención, en la que dió la bienvenida a los asistentes y ofreció la total colaboración del Ayuntamiento con el Consejo Regulador, por el jerez y por Jerez. A continuación habló Beltrán Domecq, Presidente de los Consejos Reguladores del "Jerez-Xérès-Sherry", "Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda" y "Vinagre de Jerez", que agradeció el ofrecimiento y ensalzó la belleza del Alcázar y de su patio de Armas, cedidos por el Ayuntamiento para este acto y, también, dio las gracias por la extraordinaria asistencia de público. Finalmente, el Director General del Consejo, César Saldaña, anunció, la presencia del guitarrista jerezano Juan P. Carabante, que maridaría su toque guitarrístico con los vinos y platos que se degustarían.

César Saldaña (Consejo), Francisco Camas (Ayuntamiento) y Beltrán Domecq (Consejo)

Los vinos servidos habían sido elegidos, en cata, de entre los cedidos por las bodegas para su embotellado en una edición especial para celebrar los 80 años de la Denominación de Origen "Jerez-Xérès-Sherry" y la comida servida por "Alta Cazuela" Catering, que dirige Faustino Rodríguez Marín.

LA CATA MAGISTRAL

■Se sirvieron dos vinos de crianza biológica bajo velo de flor, la manzanilla, número 1 del mantel de cata, y, el fino, número 2. La manzanilla, fina, amarillo pajizo con reflejos verdosos, aromas intensos y delicados con recuerdos florales y de manzana verde. Ligera, salina y con nota de amargor en la boca. Retrogusto largo, fresco y con notas de la flor. El fino, muy jerezano, dorado pálido, a la nariz punzante y delicado, con recuerdos de almendras y panadería, muy seco y ligero al paladar por su poca acidez. Gordo, que recordaba la impronta de los finos antiguos, su mineralidad y la persistencia de la flor.

Las tapas acompañantes, "crema templada de alcachofas con crujiente de jamón ibérico", "zamburiña templada con parmesano y vinagreta de bayas silvestres" y "mejillones con vinagreta de naranja".

Acompañó la guitarra por "Alegrías".

■El vino número 3, a medio camino entre la crianza biológica y la oxidativa un espectacular y viejo amontillado, serio, potente y con estructura, oro viejo y ámbar, muy brillante, de punzantes aromas con notas de avellana y madera vieja noble; largo, complejo y muy persistente, se servía con una "ensalada de rúcula con tataki de atún y sésamo".

Mientras, la guitarra dejaba las notas tristes de las "Soleares".

■ Luego, una pareja de vinos secos de crianza oxidativa, de "crianza tradicional" como gusta decir a Beltrán Domecq. El número 4 era un palo cortado, el hoy discutido vino que ¿nace por accidente? o ¿se hace?, pero, de cualquier manera, "vino de meditación", formando pareja con el número 5, un potente oloroso jerezano. El palo cortado, ámbar brillante, lágrima persistente, aroma moderadamente punzante, gran complejidad, notas de frutos secos, hojas de tabaco y barnices, muy elegante en boca, acidez equilibrada con nota cítrica, seco, muy glicérico y persistente. El oloroso, ámbar intenso con tono castaño, reflejos verdosos y lágrima persistente, con aromas de maderas nobles, nueces, cuero y barnices. Goloso al paladar, muy estructurado y de paso suave y cálido. Se acompañaban del contundente "pastel de zanahoria y brócoli con carrillada de ternera en su jugo", llevando de la mano a la gelatinosa textura de la carrillera.

La guitarra se quejaba con las notas flamencas de las "Seguidillas", o de su corrupción fonética "Seguiriyas".

 

Beltrán Domecq y César Saldaña durante la cata magistral

■El vino 6, un dulce de cabeceo, del jerezano "arte del cabeceo", del gusto británico, un cream obtenido a partir de oloroso al que  se añadió pedro ximénez, caoba oscuro, denso, aroma intenso dulzón en el que aparece la pasa, toques cítricos, frutos secos, de paladar sedoso, suave, amplio, dulzor equilibrado, elegante, largo y agradable. Esta vez se acompañaba del "risotto de boletus", cuyo sabor subía y subía frente al suave dulzor del cream.

■César Saldaña, hoy maestro de ceremonias, anuncia que con el vino 7, pedro ximénez, acompañado por "vasito de mousse de turrón", a quien alguien sugiere añadirle unas gotas del dulce natural pedro ximénez, se dará por terminado el primer acto del 80 aniversario del Consejo. Elaborado con las uvas blancas pedro ximénez soleadas y volteadas en las paseras, de intenso caoba, casi ébano, reflejos yodados, con una densidad que tiñe la copa, aromas de pasas, higos y dátiles, toques de miel, arrope y frutas compotadas, recuerdos de tonos tostados y regaliz, de aterciopelado y untuoso paso, con una acidez que equilibra el dulzor y un final largo. Casi no se notan los más de 400 g/L de azúcares reductores que contiene.

Las notas de la guitarra explosionan con los sones de las "Bulerías".

Soplaba un flojo y agradable viento fresco del oeste (poniente) que hizo aún más encantadora la estancia en el hermoso y cuidado Patio de Armas del Alcázar del Ayuntamiento de Jerez, mientras Beltrán Domecq iba desgranando las características organolépticas de cada vino, o mejor vinazo, César Saldaña, elevaba sus reflexiones sobre los maridajes con los platos-tapas elaborados y servidos magistralmente por el equipo de Faustino Rodríguez, y los geniales rasgueos de la guitarra de Juan P. Carabante interpretando los tonos de los palos universales de nuestro flamenco.

Terminando el comienzo de las fiestas de la celebración de los 80 primeros años del Consejo Regulador del Jerez llegan las despedidas, las luces se van apagando y dejando solo el Patio de Armas del Alcázar. ¡Adios!. ¡Hasta la próxima!.