VINOS Y MARIDAJE: Cata Blanc de Blanc: jueves 1 de septiembre de 2016

El jueves 1 de septiembre se realizó en la sala de cata de la empresa VINOS Y MARIDAJE (Miguel Merino Distribuciones, S.L.), Barranco, 2 en el P.I. Las Salinas de El Puerto la Cata Blanc de Blancs.

En primer lugar Manuel Jiménez Pardavila, gerente de la empresa ACUICULTURA LEVANTE Y AGUA (Ostras de Cádiz), explicó los productos gastronómicos que ofrecía en el maridaje de la cata.

Manuel Jiménez Pardavila explicando los productos a maridar

Eva Espinosa Benito, enóloga de Vinos y Maridaje y responsable de vinos de Miguel Merino Distribuciones, S.L., explicó, en primer lugar, algunos conceptos sobre los vinos tranquilos y, también, sobre las bodegas cuyos vinos se catarían. Anunció que, además de los cuatro vinos, se degustaría Blanco de Blancos, de las Bodegas Barbadillo de Sanlúcar.

Inmediatamente, procedió a dirigir la "Cata de Blanc de Blancs". Como siempre su dirección fue amena, didáctica y simpática.

¿QUÉ ES UN VINO BLANC DE BLANC?

Expresión utilizada para los vinos blancos producidos con uvas blancas, y particularmente para cualificar los champanes elaborados sólo con uvas Chardonnay.

¿QUÉ ES UN VINO BLANC DE NOIRS?

En contraposición a la expresión "blanc de blanc" se utiliza la expresión "blanc de noirs" para cualificar los vinos blancos elaborados con cepas de tinto. Se trata en su mayor parte de champanes, elaborados con las cepas Pinot Noir y/o Pinot Meunier. Es posible obtener blancos de tintos, separando el jugo, siempre incoloro, de la piel de las uvas rojas. Un prensado controlado evita la difusión de colorantes de la piel hacia la pulpa. En la I.G.P. Tierra de Castilla las Bodegas Pago del Vicario elabora "Blanc de Noir" con uva Tempranillo.

LOS VINOS

Quintaluna, The flower and the Bee, Pagos del Galir y Habla de ti ...

Marca	HABLA DE TI...
Tipo	Blanco monovarietal
Añada	2015 (2ª añada)
Bodega	Bodegas Habla
	Fundación	1999-2000
	Domicilio social
	Inscripción
	Protección	Varietal de España
	C.I.F.
	Enólogo
Viñedo	Descripción	Plantados en 2000, a 450 m de altura y conducción en espaldera. Viticultura con certificación ecológica. Dividido en 68 parcelas. Poda en verde durante el verano
	Superficie	200 ha (Tempranillo, Syrah y Petit Verdot), de las que 6 ha son de Sauvignon Blanc.
	Suelo	Franco-arenoso. Pizarras y grauvacas con metamorfismo de contacto del Precámbrico. Suelos pizarrosos y poco fértiles. Tierra ácida, escasa humedad y grandes contrastes de temperatura día/noche
	Clima	Tierra con escasa humedad que sobrevive a los fuertes contrastes términos entre el día y la noche típicos de la zona
Elaboración	Variedad		100% Sauvignon Blanc, seleccionada y cortada a mano. Transporte por gravedad.
	Maceración
	Fermentación alcohólica		2 meses en depósitos de acero inoxidable a 9-10ºC.
	Crianza		5 meses en depósito sobre sus propias lías.
	Método
	Alcohol		13% vol.
	Clarificación
	Filtrado
	Tapón		Cristal
	Envase		Estética moderna. Fácil de entender y beber
	Producción		600.000 botellas (producción total de las Bodegas)
Notas de cata	Fase visual	Color amarillo brillante con matices oro.
	Fase olfativa	Intenso aroma varietal característico del Sauvignon Blanc con toques de espárrago, mango, hoja de tomate y boj. Toques tropicales varietales
	Fase gustativa	Fresco y muy agradable con larga persistencia de frutas tropicales. Buena acidez integrada.
Servicio	Entre 8-10ºC.
Gastronomía	Platos de cocina mediterránea y tapeo.
Guarda	2016 y 2017.

Marca	PAGO DE GALIR GODELLO
Tipo	Blanco monovarietal
Añada	2015
Bodega	BODEGAS VIRXEN DE  GALIR, S.L.
	Fundación	2007
	Domicilio social	Avda. del Bierzo, 1 32300 O Barco de Valdeorras Ourense
	Inscripción	R.M. de Ourense: Tomo 805, Libro 0, Folio 183, Hoja OR-12671, Inscripción 1ª
	Protección	D.O. Valdeorras
	C.I.F.	B-32278210
	Enólogo	José Luis Murcia Sotos
Viñedo	Características	Cultivo en bancales y manual. Selección mediante podas y aclareo.
	Superficie	14 ha
	Suelo	Pendientes del 40%. Suelos pizarrosos, a una altitud que supera los 700 metros en la zona de Galicia que cuenta con más horas de sol.
	Producción	2 kg/cepa
Elaboración	Variedad		100% Godello supervisada en mesa de selección. Comenzó en 2007
	Maceración		Pelicular prefermentativa durante 8-10 horas a 10-12ºC, en frío
	Fermentación alcohólica		15 días a temperatura controlada de 18ºC
	Crianza		4 meses sobre sus lías
	Método		Batonage
	Alcohol		13,5% vol.
	Clarificación		Estática
	Filtrado		Leve filtrado antes del embotellado
Envasado	Tapón		Twin Top
	Envase		Borgoña Alta Musgo 75 cL
	Producción		15.000 botellas
Notas de cata	Fase visual	Color amarillo dorado con  destellos verdosos. Lágrima media
	Fase olfativa	Muy varietal en nariz, con frescura floral (flores blancas: jazmín, rosa, ...),  notas de fruta blanca, destacando el melón, y un pequeño toque de pasas y lima
	Fase gustativa	Muy denso, largo y  fresco en boca. Vuelven a retornar la fruta y las notas florales. Una gran consistencia que le aporta la crianza sobre lías. Acidez integrada.
Servicio
Gastronomía
Guarda

Marca	THE FLOWER AND THE BEE
Tipo	Blanco monovarietal
Añada	2015 (embotellado en 04/2016)
Bodega	The Flower and the Bee, S.L. (Coto de Gomariz) Barro de Gomariz 32429 Leiro Ourense
	Fundación
	Domicilio social
	Inscripción
	Protección	D.O. Ribeiro
	C.I.F.
	Propiedad	Ricardo Carreiro Álvarez
	Enólogía	Xosé Lois Sebio / Inma Pazos
Viñedo	Características	Selección de los viñedos más jóvenes de Gomariz. Conducción en espalderas y poda doble cordón Royat y Guyot.
	Suelo	Arenas graníticas fundamentalmente. Bancales y laderas suaves.
	Densidad	5.000-7.200 plantas/ha
Elaboración	Variedad		100% Treixadura. Selección de uva en viñedo. Vendimia manual y mesa de selección.
	Vinificación		Prensado y selección del mosto yema. Desfangado estático. Afinado en depósito.
	Fermentación alcohólica		A baja temperatura por levaduras autóctonas y terminando con comerciales.
	Crianza		6 meses sobre sus lías
Analítica	Alcohol		13,5% vol.
	Acidez total		6 g/L (ácido tartárico)
	pH		3,3
	Azucares		2,1 g/L
	Sulfuroso total		131 mg/L
Información envasado	Corcho
	Tapón
	Envase
	Producción		75.000 botellas
Notas de cata	Fase visual	Amarillo brillante
	Fase olfativa	Potentes aromas de huerto mineral con tintes y fondo de fruta con un matiz alimonado.
	Fase gustativa	Lleno de savia y penetrante en el paladar, ofreciendo sabores de nectarina jugosa, pera, naranja y madreselva. Mineralidad calcárea. Claridad y final con pera y cítricos de fondo.
Servicio	9ºC
Gastronomía	Pescados y mariscos complejos (rodaballo, bacalao, salmón, ...). Carnes blancas y quesos con ligera curación.
Guarda

Marca	QUINTA LUNA
Tipo	Blanco monovarietal
Añada	2014
Bodega	Ossian Vides y Vinos, S.L. (Forma parte del Grupo Pago de Carraovejas desde 2013)
	Fundación	2005
	Domicilio social	Cordel de las Merinas, s/n 40447 Nieva Segovia
	Inscripción
	Protección	I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla y León
	C.I.F.
	Responsables	Presidente				José María Ruiz Benito
		Director				Pedro Ruiz Aragoneses
		Directora técnica				Almudena Calvo Abad
		Responsable técnico				Antonio de la Fuente
		Asesor técnico				Xavier Ausás
Viñedo	Características			60% de viña vieja prefiloxérica, de pie franco entre 100-200 años de antigüedad, que escapó a la infección gracias a los suelos arenosos, y 40% de viña joven propia, en espaldera y bajo cultivo ecológico. En la localidad de Nieva (Segovia) en el "Corredor de las Merinas". Viñedo ecológico más antiguo registrado y certificado
	Suelo			Predominan parcelas con alto contenido de arena y guijarros de diferentes tamaños. Algunas presentan mayores proporciones de arcilla y otras proporciones importantes de arcilla y caliza. Entre 840-900 m sobre el nivel del mar
	Superficie			40 ha
	Rendimiento			Bajo
	Vendimia			Manual en pequeñas cajas con selección de los racimos en la viña. Una ola de calor en septiembre obligó a una vendimia temprana. Las oscilaciones térmicas día/noche retrasan la fecha de la vendimia con ciclos de maduración más lentos y largos. Selección en mesa.
	Variedad			100% Verdejo de la provincia de Segovia. 60% de uva muy vieja, prefiloxérica en pie franco y un 40% de joven, en espaldera, cultivada con certificado ecológico y bajo rendimiento
Vinificación	Prensado		Antes del prensado la uva se enfría a 5ºC. Muy suave y de bajo rendimiento: pisado y prensa neumática vertical para la obtención del mosto yema.
	Desfangado		Natural durante 24 horas
	Maceración		7 meses sobre sus lías
	Fermentación		Alcohólica		Controlada a 19ºC en pequeños depósitos de acero inoxidable con levaduras naturales autóctonas
			Maloláctica
	Crianza		Sin crianza en barrica para preservar su frescura. Para aumentar su complejidad y para darle capacidad de evolución en botella, permanece en depósito sobre sus lías finas, con removido periódico, durante dos meses, en barricas de roble francés de 600 y 228 litros y en fudres de 1200 y 2400 litros.
	Método
	Alcohol		13% vol.
	Clarificación		Ligera
	Filtrado		Ligero
Información envasado	Corcho
	Tapón
	Envase
	Producción		150.000 botellas
Notas de cata	Visual	Amarillo pajizo con reflejos verdosos
	Olfativa	Nariz frutal y limpia que huye de las frutas tropicales. Sus aromas son de flores blancas y frutas de hueso (melocotón) y cítricos (limón, mandarina)
	Gustativa	En boca se muestra complejo. Su buena acidez natural queda patente en la frescura y gran longitud en boca. Se percibe claramente la variedad con sus sabores más típicos de almendra y fruta madura. Además exhibe un agradable matiz de hierba fresca sobre fondo anisado
Servicio	Entre 7º y 10ºC.
Gastronomía	Aperitivos, entrantes y ensaladas
Guarda	Necesita reposar durante 48 h después de su traslado. Conservar tumbadas las botellas entre 14º y 16ºC sin cambios bruscos de temperatura. Evoluciona muy bien en botella y puede disfrutarse durante varios años, ganando en complejidad

Para finalizar la cata, como una sorpresa, se ofreció la degustación del siguiente vino:

Marca	BLANCO DE BLANCOS
Tipo	Coupage de tres variedades de blanco ( Blanco plurivarietal)
Añada	2015
Acidez total	6 g/L
Alcohol	12% vol.
pH	3,05
Azúcares	< 2 g/L
Sulfuroso	< 100 mg/L
Alérgenos	Sulfitos
Bodega	Bodegas Barbadillo (ANTONIO BARBADILLO, S.A.)
	Fundación		1821
	Domicilio social		Luis de Eguilaz, 11 11540 Sanlúcar de Barrameda Cádiz
	Inscripción		R.M. de Cádiz [20/03/1934] Tomo 39 de Sociedades, Folio 108, Hoja 1258
	Protección
	C.I.F.		A-11000288
	Enólogos		Montserrat Molina Masó y Juan Carlos Barrera Calvo
Elaboración	Variedades			Sauvignon Blanc (mayor proporción), que proporciona elegancia, Verdejo (pequeño porcentaje), que proporciona vivacidad, y Moscato (pequeño porcentaje), que proporciona armonía y suavidad
	Maceración
	Fermentación alcohólica
	Crianza
	Método
	Clarificación
	Filtrado
Información envasado	Corcho
	Tapón
	Envase
	Producción
Notas de cata	Fase visual		Amarillo brillante con reflejos pajizos
	Fase olfativa		Notas de frutas tropicales (maracuyá, piña, ...) y recuerdos a hierba recién cortada
	Fase gustativa		Entrada sabrosa y amable, fresca y equilibrada. Franco en boca. Final largo y fresco
Servicio	Entre 8ºC y 10ºC
Gastronomía	Platos de pescados contundentes: carnosos (lubina, dorada, ...) y al horno. Guisos de pescado. Ceviche de corvina. Quesos grasos (camembert, quesos de cabra, ...)
Guarda
Viticultura	Viñedos	Gibalbín y Santa Lucía (Jerez Superior)
	Extensión	15 ha de Sauvignon Blanc
		15 ha de Verdejo
		3 ha de Moscato
	Edad	Las cepas más antiguas de 1998 y el resto de 2007
	Rendimiento	6.000 kg/ha de Sauvignon Blanc
		9.500 kg/ha de Verdejo
		9.500 kg/ha de Moscato
	Suelo	Albariza
	Poda	Doble cordón
	Vendimia	A principios de agosto, Sauvignon Blanc y Verdejo, a finales de agosto, Moscato.
	Cosecha	Lluvias un poco por debajo de lo normal. Período vegetativo sano y fenología algo avanzada. Julio muy caluroso. Inicio de la cosecha a primeros de agosto con buenas condiciones sanitarias.
Vinicultura	Cada variedad se vendimia por separado en las primeras horas de la mañana para que la uva llegue fresca a la bodega e inmediatamente se lleva a la prensa por gravedad.
	Prensado
	Separación de los mostos por calidades
	Desfangado estático a 12ºC
	Selección de la fracción de mosto limpio más equilibrada de sabor y cuerpo
	Fermentación controlada a 16ºC usando levaduras específicas para revelar el máximo potencial aromático de cada variedad y evitar reducciones
	Cada variedad tiene un período de 6-8 semanas de crianza sobre sus lías, creciendo en complejidad aromática y gustativa
	Coupage
	Preparación para el embotellado
Nutrido por la albariza y mimado por el clima. Nace a orillas del río Guadalquivir producto de la investigación, la innovación y la experiencia. Muestra el lado más fresco de los blancos hechos en el sur, sin renunciar a la elegancia y al estilo de los vinos procedentes de suelos arcillosos y calcáreos de albariza.

GASTRONOMÍA

Revuelto de salicornia

Ostra rizada (Ostión de Cádiz)

Camarones de estero

Berberechos

 

Todos los productos son de la firma ACUICULTURA LEVANTE Y AGUA (Ostras de Cádiz). Esta granja acuícola se encuentra en la Salina Santa Margarita de San Fernando, en el caño de Sancti Petri.