lunes, 15 de mayo de 2017

VEREMA SEVILLA: Cata de vinos de la D.O. Campo de Borja



En el salón Ibiza del "Hotel Silke Al-Andalus Palace" de Sevilla (calle Paraná, s/n, junto a la Avda. de las Palmeras) se celebró, como inauguración de la "1 Experiencia Verema Sevilla 2017", una cata de vinos de la D.O. Campo de Borja.
La cata la dirigió el José Ignacio Gracia López, Secretario y Director Técnico del Consejo Regulador de la D.O.

Verema
A principios de 1990 un grupo de amigos, en Valencia, que se reúnen mensualmente para catar vinos fundan la Peña Enológica "LA VEREMA" (en español "La Vendimia"). Como continuación, a finales del 2000, para continuar, fundan VEREMA.COM, que se fue transformando en comunidad con la incorporación de un foro, catas de vinos y valoraciones de restaurantes por los usuarios registrados. También, a finales de 2001 se constituyó una empresa, VEREMA INTERACTIVA, S.L., para consolidar el proyecto.
Es independiente de cualquier empresa relacionada con el mundo del vino (bodegas, revistas, ...).

Monasterio de Nuestra Señora de Veruela
Existe documentación  de 1203 en los archivos del Monasterio Cisterciense de Veruela que trata de las donaciones de las viñas de Magallón. Los monjes del Monasterio de Veruela fueron los artífices del mantenimiento del cultivo de la vid.
Esta abadía cisterciense está situada en Vera de Moncayo (Zaragoza), entre Borja y Tarazona, próxima a la ladera E del Moncayo y en la vega derecha del río Huecha. Está catalogado como "Bien de Interés Cultural Inmueble" desde 1919. Es la primera de las fundaciones aragonesas (1146 o 1145). Procede de una donación, en 1141 de Pedro de Atarés y su madre Teresa Cajal [Ego Petrus Taresa cum matre mea facio hanc cartam donationis et confirmationis vobis, abbati Scalae Dei (Yo, Pedro Teresa con mi madre hago esta carta de donación y confirmación a vos, abad de Scala Dei)].
En 1864 se alojó Gustavo Adolfo Bécquer, de esa estancia, surgió "Cartas desde mi celda". Los cistercienses la abandonan en 1835 (Desamortización de Mendizábal).
Durante algo menos de un siglo (1877-1975) estuvo la Compañía de Jesús.
Desde 1976, hasta hoy, es sede cultural de la Diputación Provincial de Zaragoza.
El edificio reúne diversos estilos artísticos: Románico (portada de la iglesia abacial), Gótico (interior del mismo templo o del claustro), Renacimiento (reformas realizadas por Hernando de Aragón) y Barroco (portada de la sacristía y del monasterio nuevo).

La D.O. "Campo de Borja"
En los años 50 y debido a las dificultades de los particulares para comercializar el vino de la zona, nació el cooperativismo.  Se formaron seis cooperativas elaboradoras de vino que agrupan a la mayor parte de la producción de la D.O.
En 1978 se reglamenta la D.O. “Campo de Borja”.
El "Campo de Borja" está situado en la provincia de Zaragoza entre las montañas del Sistema Ibérico (Moncayo, 2.314 m/altura) y el Valle del Ebro. Comprende el Somontano del Moncayo, el Valle del río Huecha y los Llanos de Plasencia. Está formado por los términos municipales íntegros de 16 pueblos: Agón, Ainzón, Alberite de San Juan, Albeta, Amber, Bisimbre, Borja, Bulbuente, El Buste, Bureta, Fuendejalón, Magallón, Maleján, Pozuelo de Aragón, Tabuenca y Vera del Moncayo, así como parte de los términos municipales de Frescano y Mallén.

Cata de vinos de la D.O. Campo de Borja
La presentación de la experiencia corrió a cargo de Juan Such, co-fundador y CEO de Verema.
 
Después de las palabras de agradecimiento a la organización y a los asistentes pasó a exponer y explicar los últimos datos sobre la D.O. Campo de Borja, a la que llaman "El imperio de la Garnacha", con especial hincapié en la variedad principal de la D.O., la Garnacha.
José Ignacio Gracia durante su intervención
Reseñamos, a continuación, algunos de los datos expuestos:
Las variedades tintas

En España
Tempranillo [Vitis vinífera "Tempranillo"]
205.000 ha
Bobal [Vitis vinífera "Bobal"]
65.000 ha
Garnacha Tinta [Vitis vinífera "Granache"]
63.000 ha
Monastrell [Vitis vinífera "Mourvèdre"]
46.000 ha
Garnacha Tintorera [Vitis vinífera "Alicante Bouschet"]
21.000 ha

En Aragón
Garnacha
15.784 ha
51 %
Tempranillo
6.254 ha
20 %
Cabernet Sauvignon
4.207 ha
14 %
Syrah
2.460 ha
8 %
Merlot
2.295 ha
7 %
Total
31.000 ha
100 %
Distintas de Garnacha
15.216 ha
49 %

En la D.O. Campo de Borja
Garnacha
3.309 ha
56 %
Tempranillo
806 ha
14 %
Syrah
776 ha
13 %
Cabernet Sauvignon
599 ha
10 %
Merlot
398 ha
7 %
Total
5.888 ha
100 %
Distinta de Garnacha
2.579 ha
44 %

El Proyecto "Terruños ["terroir"] de Garnacha"
Las investigaciones han sido realizadas por:
■Universidad de Madrid: Mapas de suelos
■Gobierno de Aragón: Vinificación y análisis de suelos
■Universidad de Zaragoza (Laboratorio de Aromas del Vino): Análisis de aromas.

El clima y sus influencias
Clima muy continental, con influencia atlántica invernal y estival mediterránea.
■Viento cierzo del NO, frío y seco: 234 días
■Insolación: 2.800 horas
■Pluviometría escasa: 350-450 mm
■Grandes contrastes térmicos diurnos y estacionales muy acusados, con temperaturas extremas.

Los suelos
Tipos
Calcáreos
Pedregosos
Arenosos
Arcillosos ferrosos
Pizarrosos

El relieve
El relieve corresponde a una sucesión de altiplanicies de altitud comprendida entre los 350 y 700 m, de topografía suave con ondulaciones de muy amplia curvatura. La parte occidental se muestra más accidentada por la presencia de los contrafuertes del macizo del Moncayo (2.314 m), punto más alto de la Cordillera Ibérica, que influye notablemente en el clima de la zona.

Viticultura
Los viñedos se cultivan tanto en formaciones de vaso como en espaldera (cordón real). Existen 13.000 parcelas asociadas en 6 cooperativas. La vendimia dura unos 90 días, de septiembre a noviembre.

Variedades autorizadas
Tintas: Garnacha Tinta, Tempranillo, Mazuela, Garnacha Tintorera, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah.
Blancas: Macabeo, Garnacha Blanca, Moscatel de Alejandría, Moscatel de Grano Menudo, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Verdejo.
Se producen 60 vinos y 12 mistelas. 

Características de la variedad
Ciclo largo
Maduración tardía
Taninos suaves
Alta concentración glicérica
Adaptación al clima
Adaptación a suelos pobres

Características aromáticas
Series
Florar blanca
Terpenos y cinamatos
Violeta/ciruela
Damascenona y ionona
Caramelo
Furaneol
Especias
Vainillas y fenoles
Aceitunas negras
Sulfuro de dimetilo (DMS)

Los vinos
Problemas logísticos del transporte no hicieron posible la presentación y cata de los vinos:
Marca
Bodega
Localidad
Tresor 2015
Ruberte
Magallón
Prados 2015
Pagos del Moncayo
Vera del Moncayo
Palmeri Navalta 2014
Palmeri Sicilia
Tabuenca
Bordejé 2013
Crianza y Viñedos Santo Cristo
Ainzón
Se presentaron y cataron:
Tres Picos 2015
BODEGAS BORSAO, S.A.
50540 BORJA (Zaragoza)
Variedades
100% Garnacha
Tipo
Tinto
Alcohol
15 % vol.
Azúcares residuales

Viticultura
Viñedos de monte de 35 a 60 años de edad situados a 600-700 metros de altitud (laderas del Moncayo en sistema de vaso y sin riego), con suelos arcillo-calizos, pedregosos y limosos. El 64% del total de la superficie de nuestros viñedos son Garnachas autóctonas: 1.500 ha de nuestra propiedad son "Garnacha autóctona", 900 ha son “Garnacha de Monte”.
La vendimia manual de nuestros viñedos es una de las claves para elaborar nuestros vinos de la gama Selección. Las uvas son recogidas y transportadas en barquillas de 20 kg para la elaboración de nuestros vinos de la gama selección. Trabajamos para conservar la intensidad de la fruta, el cuerpo y la redondez de la Garnacha.
Poda en vaso. 3.000-4.000 kg/ha. Procedentes de las cooperativas de Pozuelo, Tabuenca y Borja de la vendimia del 2012.
Elaboración
Maceración durante 20-25 días en total. Fermentación en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de entre 25º-30º.
Crianza
El vino es sometido a una crianza de 5-6 meses en barrica bordelesa nueva de roble francés.
Notas
de
cata
Visual
Color cereza picota muy intenso con tonos morados. Capa media alta.
Olfativa
En nariz muestra una gran concentración de aromas de frutas rojas maduras con matices florales.
Gustativa
Ataque fácil. Rico y bien estructurado que evoca a la  mora, ciruela y trozos de cuero y vainilla. Taninos ligeramente dulces, pulidos y sedoso. Sensaciones golosas. Final con ligeros recuerdos de la vendimia tardía.
Gastronomía
Ideal para caza, asados, carnes rojas, quesos y guisos.
Servicio
17º C
Alérgenos
Sulfitos
Responsable
José Luis Checa, enólogo
Observaciones
80 % para exportación.


Fagus de Coto de Hayas 2014
BODEGAS ARAGONESAS, S.A.
50529 FUENDEJALÓN (Zaragoza)
Variedades
100% Garnacha
Tipo
Tinto
Alcohol
14,5% vol.
Azúcares residuales

Viticultura
Vendimia a partir de la 1ª semana de octubre. Elaborado a partir de una selección de Garnachas, de diferentes pagos, buscando más complejidad y tipicidad. 2.500 ha de viñedos de 40–50 años de edad, con una producción menor a 1 kg/cepa y a 450-700 m de altitud. Suelos arcillosos ferrosos y pedregosos. "Terroir" característico. Proceden de Fuendejalón, Bureta y Magallón. Granos menudos, concentrados y pequeños.
Elaboración
Tradicional. Fermentando a 28º C con control de temperatura. Se lleva a cabo una maceración con los hollejos a lo largo de dos semanas. Tras la fermentación alcohólica se controla el desarrollo de la fermentación maloláctica (FML) en barricas de roble francés.
Crianza
Una vez finalizada la fermentación maloláctica, se procede al trasiego y encubado de nuevo, en barrica nueva de roble francés en contacto con sus propias lías durante 10 meses. Tras dicha crianza se realiza la selección de las mejores barricas, el coupage de las mismas y se procede a su embotellado
Notas
de
cata
Visual
Rojo cereza intenso con tonos rubí, limpio y brillante.
Olfativa
Aroma muy intenso, fino, elegante, con un fondo de frutas rojas, ciruela, cereza. Fruta escarchada dulce. Notas minerales, especiadas, café, tostado, vainilla, pastelería, yema de huevo, merengue, muy bien integrado en el vino. Aportación de la madera.
Gustativa
Entrada muy potente, grasa y voluminosa, con un paso de boca muy equilibrado y concentrado, muy vivo, buena acidez. Final de boca largo, amplio, sedoso, con un tanino muy redondo y conjuntado.
Gastronomía

Servicio
17º C
Alérgenos
Sulfitos
Responsable
Javier Vela, enólogo, y Fernando Ballesteros
Observaciones
Un conjunto de cooperativistas se convierten en S.A. El nombre "fagus", en homenaje a las hayas [Fagus sylvatica] del Moncayo

Román Cepas Viejas 2014
BODEGAS ROMÁN, S.L.
50546 BALBUENTE (Zaragoza)
Variedades
100 % Garnacha
Tipo
Tinto
Alcohol
15 % vol.
Azúcares residuales

Viticultura
Viñedos de edades entre 50-60 años, situados en el somontano del Moncayo, a una altimetría de 700 metros de altitud. Vendimia al amanecer, realizada en cajas de 15 kg. Seleccionando la cepas con producciones más bajas con maduraciones en su fase óptima. El año 2014 fue de sequía. Los años 2015 y 2016 han sido de lluvias abundantes.
Elaboración
Prefermentacion en frio. Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable abiertos con la temperatura controlada a 25º C para conservar la fruta floral. Terminada la fermentación alcohólica se procede a su sangrado y prensado manualmente. Fermentación maloláctica en barricas de roble francés
Crianza
En barricas de roble francés durante 18 meses y en botella 12 meses.
Notas
de
cata
Visual
Color cereza. Limpio. Capa alta.
Olfativa
Muy aromático. Potentes aromas a fruta negra (ciruela). Recuerdo de pasas. Aromas licorosos.
Gustativa
Goloso. Agradable. Muy equilibrado. Posgusto largo. Poco dulzor por la presencia de taninos. Buena acidez.
Gastronomía

Servicio
Vino de guarda con vida larga.
Alérgenos
Sulfitos
Responsable

Observaciones


Alto Moncayo 2014
BODEGAS ALTO MONCAYO, S.A.
50540 Borja (Zaragoza)
Variedades
100 % Garnacha
Tipo
Tinto
Alcohol
Roza los 16 % vol.
Azúcares residuales

Viticultura
Procedente de 62 ha de viñedos de entre 40-70 años. Cultivada en vaso entre 500-750 m/altura. Vendimia manual transportada en pequeñas cestas. Cosecha del 2012.  Clima continental frío y seco de influencia atlántica en invierno y mediterránea en verano, con diferentes microclimas dependiendo de la altitud en la que se encuentre el viñedo. Así nos podemos encontrar con precipitaciones medias de 250 mm/año en las zonas bajas y de 350 mm/año en las zonas más altas de Tabuenca. Son zonas endurecidas por el "cierzo", viento dominante del NE que acelera la evaporación de las escasas precipitaciones. Suelos de piedemonte de las sierras de Ainzón, Fuendejalón y Tabuenca, muy pedregosos, con cantos poco rodados, de calizas o margas, dolomías, cuarcitas y pizarras. Son suelos muy permeables, que hacen que las aguas de escorrentía se filtren hasta las capas arcillosas más profundas. Arcilla roja mezclados con pizarra, suelos muy superficiales y muy pobres en materia orgánica.
La garnacha es una de las variedades que mejor expresa su terruño. Ello se debe a la selección tan estricta que se hace de los viñedos, al tipo de suelo donde están implantadas, al microclima y la edad del viñedo, ya que al tratarse de viñedos viejos son cepas muy equilibradas, con un sistema radicular muy profundo.
Elaboración
La fermentación maloláctica se realiza en barricas nuevas de roble americano y francés.
Crianza
Muy larga crianza: 20 meses en barricas nuevas de roble francés.
Notas
de
cata
Visual
Picota granate bien cubierta. Capa intensa.
Olfativa
Notable complejidad en nariz, con aromas de fruta negra, balsámicos, tostados y licorosos. Aromas potentes y elegantes. Se abre mucho en la copa.
Gustativa
Posee muy buena estructura en boca. Muy goloso. Muy largo. Gran frutosidad y mineralidad. En boca son untuosos y de volumen, con taninos amables y maduros, y con una gran persistencia aromática. Se refuerza con el aporte de la madera.
Gastronomía
Ragout de ciervo, perdiz trufada, lasaña, y en general platos contundentes. También carnes rojas, a la plancha y quesos semicurados.
Servicio
Entre 14ºC y 16ºC. Decantar 40 minutos antes de su consumo. Consumo óptimo recomendado durante los próximos 7 años.
Alérgenos
Sulfitos
Responsable
Chris Ringland, José Luis Chueca y Miguel Sanmartín, enólogos.
Bodega fundada en 2002 por el importador Jorge Ordoñez, Víctor Rodríguez, varios socios más y Bodegas Borsao. Forma parte del Grupo Borsao y Orowine.
Observaciones
En la parte más alta de Borja, a 500 m sobre el nivel del mar. Al NO se divisa el Santuario de la Misericordia y La Muela de Borja. Al N el Valle del Ebro y los Pirineos. Al SE, la Sierra de Tabuenca y el valle del Huecha. En el SO, el Moncayo. Las añadas 2007 y 2009 obtuvieron 100 puntos Parker.
Sus principales mercados son: Europa, Estados Unidos, Canadá, Japón, Hong Kong, China, Singapur y Australia.

Terrazas del Moncayo 2014
BODEGAS SANTO CRISTO [CRIANZA Y VIÑEDOS SANTO CRISTO, S. COOP.]
50570 Ainzón (Zaragoza)
Variedades
100 % Garnacha
Tipo
Vino tinto
Alcohol
15 % vol.
Azúcares residuales

Viticultura
Viñedos a 700-800 m/altura con más de 35 años y rendimiento inferior a 1kg/cepa. Suelo superpedregoso en la zona de piedemonte, muy pobre. Maduración temprana. Selección manual en viña en los viñedos más viejos y con más bajo rendimiento.
Existen indicios de que ya en el siglo II A.C que demuestran un activo intercambio comercial en torno al vino. Hacia 1120, en época de la Reconquista de Alfonso el Batallador, cuando el cultivo de la vid comienza a adquirir auténtica relevancia. A partir del siglo XV, con ocasión del inicio de relaciones entre Ainzón y el Monasterio cisterciense de Veruela, cuando se cimentaron las bases de lo que hoy es "Campo de Borja".
Elaboración
Las uvas despalilladas y estrujadas fermentan a 28ºC. El vino macera con los hollejos hasta que llega el momento de encubarlo en barricas nuevas de roble francés de diversas tonelerías. Después de la permanencia en barrica durante 10 meses, se embotella y se deja reposar durante 6 meses más sin clarificación ni estabilización tartárica.
Crianza
Criado en barrica de roble francés nuevo durante 10 meses. Reposado en botella durante 6 meses.
Notas
de
cata
Visual
Rojo granate. Capa alta.
Olfativa
Fruta roja y algo de negra.
Gustativa
Fresco. Taninos no astringentes vegetales. Acidez muy presente.
Gastronomía

Servicio
16-18 ºC. Pueden aparecer sedimentos que no afectan a la calidad organoléptica del vino.
Alérgenos
Sulfitos.
Responsable

Observaciones
La etiqueta es una obra original de Antonio Collado [1956, Balaguer (Lleida)].
Hasta la plaga de la filoxera (segunda mitad del siglo XIX) los viñedos de Ainzón, eran tutelados por los monjes del Monasterio de Veruela. Con la Desamortización de 1835 vuelven a ser gestionados por los agricultores. Esto da lugar a una pujanza del cultivo de la vid y uno de los principales medios de vida de los habitantes de Ainzón. En el año 1956 los viticultores de los municipios de Ainzón, Bureta, Albeta y Vera de Moncayo se asocian y fundan "Crianzas y Viñedos Santo Cristo, Sociedad Cooperativa". En 1978 se reglamenta la D.O. Campo de Borja

Solamente un "pero ...", el enorme ruido del showroom de bodegas que impedía la audición de la cata.




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