viernes, 26 de septiembre de 2014

VINOS Y MARIDAJE: Cata-Maridaje para celebrar el DÍA MUNDIAL DEL TURISMO 2014





El viernes 26 de septiembre la empresa Vinos Y Maridaje (Grupo Merino) de El Puerto de Santa María organizó con motivo del DÍA MUNDIAL DEL TURISMO (27 de septiembre de 2014) una cata con vinos, de las Bodegas Lustau, antiguas Bodegas Domecq y Bodegas Forlong, maridados con una cena, servida por el restaurante portuense La Casona.
La cata estuvo dirigida por la enóloga Eva Espinosa, de Vinos y Maridaje, que en esta ocasión, se paró menos en los aspectos técnicos del los vinos y explicó con más detenimiento los maridajes propuestos.

Se cataron los vinos, acompañados por los correspondientes platos, servidos por el restaurante La Casona de El Puerto, y de la música (flamenco y copla) de Ángeles Rivera, al cante,  y Javi Sánchez, a la guitarra:

 
Marca
Fino Puerto Fino
Bodegas
Lustau
Tipo de vino
Generoso o seco
Varietales
100% Palomino
Crianza
Biológica (bajo velo de flor)
Envejecimiento
Criaderas y soleras.
Vejez media
5 años.
Alcohol
15% vol.
Cata
Visual
Color pajizo pálido. Brillante.
Olfativa
Aromas de levadura.
Boca
Fresco y seco.
Observaciones
Criado y envejecido en las bodegas de El Puerto.
 
Maridaje de "La Casona": Brick de boletus con salsa de mango.

Marca
La Raza Oloroso Viejo Abocado
Bodegas
Beam Suntory (Pedro Domecq)
Tipo de vino
Generoso o seco
Varietales
100% Palomino
Crianza
Oxidativa (físico-química)
Envejecimiento
Criaderas y soleras envinadas con Pedro Ximénez
Vejez media

Alcohol
19% vol.
Cata
Visual
Color caoba.
Olfativa
Fondo de frutos secos y regaliz. Aromas de toffee. Recuerdo al Pedro Ximénez. Madera (Vainilla).
Boca
Elegante, complejo, fresco y persistente. Abocado.
Observaciones
Hace algún tiempo se dejó de elaborar. ¿Hemos sido los últimos en catarlo?.

Maridaje de "La Casona": Pincho de langostino con aguacate.

Terminados los aperitivos Alejandro Narváez y Rocío Áspera, ambos de Bodegas Forlong pasaron a explicar su bodega y sus vinos.
Alejandro Narváez es Técnico Superior en Vitivinicultura y su experiencia con vinos tintos procede de su trabajo en Francia. Rocío Áspera es Máster en Vitivinicultura en Climas Cálidos y posee experiencia en vinificación de tintos durante tres años en otra bodega (Bodegas Luis Pérez).
La finca, en el término municipal de El Puerto, en la carretera A-2078 Jerez-Rota, la plantaron, en 2007, de vides y olivos. La finca, llamada en el siglo XVIII "de Furlong", con referencia a su dueño, era un olivar que pasó, posteriormente, a cultivo intensivo cerealista. Del nombre inglés se pasó, por vulgarización, a "furlon", "forlon" y, los propietarios, lo convierten en "for long time" (largamente, durante mucho tiempo).
 
Rocío Áspera y Alejandro Narváez, de Bodegas Forlong
Actualmente, también, cultivan, en arriendo, 4 ha de vides en Jerez.
Proclaman el aserto "El vino nace en la viña", que es como decir que la calidad de la uva es fundamental. Manejan el viñedo ecológicamente consiguiendo la mejora de las bayas y un ecosistema sostenible (siembra de plantas que aportan nutrientes, son refugio de insectos beneficiosos para el control de plagas, aíslan el suelo de las altas temperaturas y consiguen más aromas poniendo en competencia hídrica la cubierta vegetal y la viña).
Es la única bodega portuense con viñedos, asimismo, en El Puerto.
El proceso que siguen es: vendimia nocturna, almacenaje a 5ºC, para conservar aromas varietales, una maceración más larga y mayor calidad, mediante camión frigorífico, selección de la fruta en la mesa, uso de levaduras autóctonas, fermentación en tinajas de barro en las que se realiza la crianza, el envejecimiento se hace en barricas de 2.200 L de roble español, francés, americano y húngaro.
El vino ecológico lo certifica un organismo europeo y supone la no utilización de la gran mayoría de agentes químicos durante su elaboración. Utilizan clara de huevo para la clarificación.



Marca
Forlong Blanco 2013
Bodegas
Bodegas Forlong
Tipo de vino
Blanco joven.
Varietales
85 % Palomino y 15% Pedro Ximénez
Elaboración
En seco
Añada
2013
Alcohol
13% vol.
Notas de cata
Vista
Amarillo verdoso con ribete grisáceo
Nariz
Muy aromático.
Boca
Seco y agradable. Suave. Un punto dulce.
Observaciones
Vino ecológico de uvas autóctonas.

Maridaje de "La Casona": Crujiente de calabacín con salmorejo.

El 2012 se caracterizó por una fuerte sequía. La vendimia, por el calor, fue complicada (la Merlot se pasificaba en tres días). La uva tenía una alta concentración de color y taninos.


Marca
Tinto Forlong 2012
Bodegas
Bodegas Forlong
Tipo de vino
Tinto
Varietales
60% Syrah y 40% Merlot.
Elaboración
En seco
Añada
2012
Alcohol
15% vol.
Notas de cata
Vista
Rojo púrpura de intensidad media. Ribete violáceo.
Nariz
Aromas frutales.
Boca
Taninos redondos.
Observaciones
Lleva un año y dos meses en botella y los taninos van puliéndose.


Maridaje de "La Casona": Rollito de berenjena con ternera y queso.

Maridaje de "La Casona": Flan de pimiento del piquillo y bacalao con crema de espárragos.

En el 2013 hubo más lluvia y la concentración fue menor. El alcohol alcanzó 15% vol. A este coupage se le ha añadido Tintilla, que ha oscurecido el vino y le ha añadido frutosidad.

Marca
Tinto Forlong 2013
Bodegas
Bodegas Forlong
Tipo de vino
Tinto
Varietales
Syrah, Merlot y Tintilla
Elaboración
En seco
Añada
2013
Alcohol
15% vol.
Notas de cata
Vista
Rojo granate oscuro de intensidad alta. Ribete picota o cereza.
Nariz
Aromas frutales muy intensos.
Boca
Taninos muy redondos y pulidos.
Observaciones
Elaboración artesanal. Sin embotellar. Sacado para la cata.

Maridaje de "La Casona": Setas rellenas de jamón ibérico y tosta de camembert y roquefort.

Como postres se sirvieron:

Maridaje de "La Casona": Tejas de almendras.

Maridaje de "La Casona": Pastelitos árabes.
  
acompañados de:



Marca
Cream East India Solera
Bodegas
Lustau
Tipo de vino
Generoso de licor o de cabeceo
Varietales
Palomino y Pedro Ximénez
Crianza
Cada vino (el Oloroso y el Pedro Ximénez) es criado en su propia solera.
Envejecimiento
Una vez combinados, el vino resultante es envejecido de nuevo durante tres años en una solera de 33 botas de roble americano en "La Sacristía" de Lustau, siendo embotellado posteriormente.
Vejez media
15 años.
Alcohol
20% vol.
Cata
Visual
Color caoba oscuro con reflejos bronce.
Olfativa
Aromas a frutas maduras (naranjas), moka, cacao, toffee, pasas, especias y frutos secos (nueces).
Boca
Dulce, sabor a crema tostada. Complejo, acidez limpia, suave, agradable y persistente. Retrogusto a naranja confitada.
Observaciones


La sesión muy agradable tanto por la voz, ¡qué voz la de Ángela Rivera!; y ¡qué magnifico!, el toque de Javi Sánchez. Los dos complacieron algunas peticiones del público, que, también, interpretaron magistralmente.

Ángela Rivera, al cante, y Javi Sánchez, a la guitarra
Eva Espinosa, diligente y simpática anfitriona junto a su equipo, hizo que la cata-maridada discurriese en un distendido ambiente en el local que, dada la asistencia, se queda pequeño.
Excepcionales los jereces, de Bodegas Lustau (Grupo Caballero) y de las antiguas Bodegas Domecq, hoy Beam Suntory, y espectaculares los vinos de Bodegas Forlong, tanto el blanco como los dos tintos.

Eva Espinosa, enóloga de Vinos y Maridaje
Y para acabar, la buena y abundante cocina con la que nos obsequió el cocinero de La Casona.




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